全国2005年7月自学考试酒水知识试题

课程代码：00984

　　一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共30分)

　　1. 根据碳酸饮料分类，橙汁汽水属 ( ) 。 

　　A. 果汁型　B. 果味型　C. 可乐型　D. 其他型

　　2. 一瓶42°GL的酒，换算为 Proof US 则等于 ( ) 。

　　A.21　B.24　C.73.5D.84

　　3. 以下酒品属于配置酒的是 ( ) 。

　　A. WhiskyB. Kahlua　C. Champagne　 　D. Beer

　　4. 按西餐餐饮搭配习惯分类，必打士酒属于 ( ) 。

　　A. 餐前开胃酒　B. 佐餐酒　C. 甜食酒　D. 餐后酒

　　5. 在品酒中，“醇和而味长”的专业术语是 ( ) 。

　　A. 醇厚B. 甘冽　C. 绵软D. 清冽

　　6. 以下酒品中属于清香型白酒代表酒的是 ( ) 。

　　A. 四川泸州老窖特曲B. 贵州茅台酒　C. 山西杏花村汾酒　D. 桂林三花酒

　　7. 绍兴酒的主要原料是 ( ) 。

　　A. 大麦B. 玉米　C. 高粱D. 糯米

　　8. 冻顶乌龙属于 ( ) 。

　　A. 闽北乌龙B. 广东乌龙　C. 台湾乌龙D. 闽南乌龙

　　9. 清酒色泽呈 ( ) 。

　　A. 棕黄透红B. 深黄色　C. 浅黄色或无色D. 棕红色

　　10. 含糖量在5克/100 毫升以上的葡萄酒属 ( ) 。

　　A. 干型B. 半干型　C. 半甜型　D.甜型

　　11. 啤酒酒瓶上8°的度数标志是指 ( ) 。

　　A. 英式精度B. 标准酒度　C. 麦芽糖度D. 酒精重量百分比

　　12.VSOP 级的干邑，酒龄至少 ( ) 。

　　A.2 年　B.4 年　C.6 年　D.10 年

　　13.Calvados 是一种 ( ) 。

　　A. 美国产威士忌　B. 法国产苹果白兰地　C. 美国产苹果白兰地　D. 法国产干邑

　　14. 朗姆酒的原料是 ( ) 。

　　A. 高粱　B. 大麦　C. 甘蔗　D. 葡萄

　　15. 君山银针属于 ( ) 。

　　A. 绿茶　B. 红茶　C. 黄茶　D. 白茶

　　16. 爱尔兰威士忌最主要的原料是 ( ) 。

　　A. 大麦　B. 玉米　C. 黑麦　D. 小麦

　　17. 产美国波本最有名的州是 ( ) 。

　　A. 宾西法尼亚B. 肯塔基　C. 印第安纳　D. 田纳西

　　18. 洞庭碧螺春属于 ( ) 。

　　A. 炒青　B. 晒青　C. 烘青　D. 蒸青

　　19.Dubonnet 是一种 ( ) 。

　　A. 味美思B. 软饮料　C. 葡萄酒D. 比特酒

　　20. 在生产过程中如果没有产生菌花的雪利酒类型是 ( ) 。

　　A.Fino　B.Amontillado　C.Oloroso　D.Cream

　　21. 干型马德拉酒是优质的 ( ) 。

　　A. 佐餐酒B. 开胃酒　C. 甜食酒D. 利口酒

　　22. 以下酒品中作为甜食酒饮用的是 ( ) 。

　　A.Sercial 马德拉B.Bual 马德拉　C.Verdelho 马德拉　 D.Rainwater 马德拉

　　23. 泡乌龙茶最适宜的水温是 ( ) 。

　　A.70 ℃左右　B.80 ℃左右　C.95 ℃左右　D.100 ℃

　　24.Chartreuse 是一种著名的 ( ) 。

　　A. 餐前开胃酒B. 软饮料　C. 佐餐酒D. 餐后甜酒

　　25. 分层鸡尾酒的调制方法是 ( ) 。

　　A. 调和法B. 摇和法　C. 兑和法D. 搅和法

　　26. 蓝山咖啡产自 ( ) 。

　　A. 巴西　B. 牙买加　C. 危地马拉　D. 哥伦比亚

　　27. 吉普生鸡尾酒的基酒是 ( ) 。

　　A. 金酒　B. 德基拉酒　C. 伏特加  D. 白兰地

　　28. 可以与羊肉类菜肴搭配的葡萄酒是 ( ) 。

　　A. 红葡萄酒　B. 干白葡萄酒　C. 玫瑰红葡萄酒　D. 香槟酒

　　29. 酒单的中心内容是 ( ) 。

　　A. 酒水品种　B. 酒水名称　C. 酒水价格　D. 销售单位

　　30. 一杯鸡尾酒售价42元，成本12.6元，其毛利润率是 ( ) 。

　　A.70%   B.75%　C.80%   D.85%

　　二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2分，共20分)

　　31. 以下属于著名酿酒红葡萄的是 ( ) 。

　　A. 霞多丽B. 黑品乐　C. 美乐　D. 桑娇维塞　E. 琼瑶浆

　　32. 以下选项中属于香槟甜度分类名称的是 ( ) 。

　　A. 天然　B. 特干　C. 干D. 半干　E. 甜

　　33. 以下属于金酒品牌的是 ( ) 。

　　A.Gordon's　B.Beefeater
　　C.Boodles　 D.Remy Martin
　　E.Cuervo

　　34. 以下属于德国产地监制优质特色葡萄酒细分等级的是 ( ) 。

　　A.DOCG 酒B. 乡土餐酒（ Landwein ）
　　C. 头等酒（ Kabinett ） D. 迟采级酒（ Sp ä tlese ）
　　E. 精选酒（ Auslese ）

　　35. 以下属于下发酵的啤酒是 ( ) 。

　　A. 波特啤酒　B. 多特蒙德啤酒
　　C. 博克啤酒　D. 爱尔啤酒
　　E. 皮尔森啤酒

　　36. 干、半干、半甜、甜型黄酒的代表酒分别是绍兴老酒中的 ( ) 。

　　A. 元红　B. 女儿红
　　C. 加饭　D. 善酿
　　E. 香雪

　　37. 以下属于干邑品牌的是 ( ) 。

　　A.MartellB.Courvoisier
　　C.Glenfiddich　 D.Four Rose
　　E.Bisquit

　　38. 以下选项中属于味美思分类名称的是 ( ) 。

　　A.Straight( 纯 )B.Bianco （白）
　　C.Dry （干）D.Rosso （红）
　　E.Old( 老 )

　　39. 以下属于伏特加品牌的是 ( ) 。

　　A.Stolichnaya　B.Moskovskaya
　　C.Myers 's　 　D.Captain Morgan
　　E.Smirnoff

　　40. 以下选项中属于波特酒种类名称的是 ( ) 。

　　A.Ruby　B.White
　　C.Tawny D.Vintage
　　E.Oloroso

　　三、名词解释(每小题3分，共15分)

　　41. 碳酸饮料
　　42. 日本清酒
　　43. 金酒
　　44. 示瓶
　　45. 酒水生产的控制

　　四、简答题 (每小题5分，共25分)

　　46. 简述苏格兰威士忌的特点。
　　47. 简述利口酒的饮用服务。
　　48. 简述酒单的作用。
　　49. 简述酒水经营的主要内容。
　　50. 葡萄酒按颜色可分为哪几类？法国葡萄酒有哪几个分类等级？

　　五、案例题(10分)

　　51. 以下是某五星级酒店见习服务员接到客人点酒水后的服务操作过程：

　　(1) 在吧台把一瓶香槟打开后放入托盘，并放入饮酒用葡萄酒杯；
　　(2) 把一瓶巴黎矿泉水打开，倒入装了半杯冰的直身杯中；
　　(3) 量 1 盎司人头马 XO ，倒进古典杯中准备给客人净饮；
　　(4) 用调和法以荷兰金酒为基酒调金汤力（金酒加汤力水）；
　　(5) 用摇和法调曼哈顿鸡尾酒。

　　请分析：

　　(1) 以上操作哪点是对的、哪点是错的？
　　(2) 对于做错的工作，请予以纠正。