您的位置：2006年江苏省饭店工程专业技术人员职业资格考试大纲
考生须知
一、考试科目、考试时限和题型
（一）初级
饭店工程初级共有3个科目，均采用闭卷考试方法，满分均为100分。
1、《饭店工程管理》考试时间为120分钟，考试题型：单项选择题、多项选择题、案例分析题、管理实务题。
2、《饭店工程技术》考试时间为120分钟，考试题型：单项选择题、多项选择题、案例分析题、实务操作题。
3、《现代职业道德与通用能力》考试时间为60分钟，考试题型：单项选择题、多项选择题、案例分析题、情景实践题。
（二）中级
饭店工程中级共有3个科目，均采用闭卷考试方法，满分均为100分。
1、《饭店工程管理》考试时间为120分钟，考试题型：单项选择题、多项选择题、案例分析题、管理实务题。
2、《饭店工程技术》考试时间为120分钟，考试题型：单项选择题、多项选择题、作图题、案例分析题、作图题、计算题、综合设计题。
3、《现代职业道德与通用能力》考试时间为60分钟，考试题型：单项选择题、多项选择题、案例分析题、情景实践题。
二、笔试作答要求
（一）各科目由主观题和客观题两部分组成，客观题部分在答题卡上作答，主观题部分在试卷上作答。要求携带的作答工具：主观题用钢笔或圆珠笔（黑色或蓝色），客观题用2B铅笔。
（二）各科考试的实施过程中均有三遍铃声。考试前15分钟，第一遍铃响，考生进入考场，将身份证和准考证放在课桌前备查。监考老师发给考生试卷。考生在试卷上填好姓名、单位名称和准考证号。此间，考生不得擅自提前答题，违者将做违纪处理。第二遍铃响，监考老师宣布开始答题，考试时间为各科规定时限。第三遍铃响，监考老师宣布考试结束，并收回试卷。
（三）考试开考后半小时，考生不得再进场，作弃考处理。开考60分钟后考生方可交卷离开考场。考试结束后，试卷不得带走。若擅自带走，将加以追究并取消该科考试成绩。
三、答题卡填涂方法说明
由于客观题是通过光电阅读机和计算机阅卷评分的，考生应该非常仔细地按规定要求在答题卡上填涂好自己的个人信息(姓名、准考证号及所在单位)和所选答案。以下几点是基本要求：
1、首先考生要用钢笔或圆珠笔分别在“姓名”、“部门”、“准考证号”栏填写姓名、单位和准考证号，并在准考证号下面的十一个方框中填上准考证号的十一位数字，不足十一位的，请靠右侧填写，即准考证号的最后一位应落在最后一个方框中。然后，对应准考证号的每位数，将准考证号用2B铅笔在相应方框中涂黑。
2、答题时，用2B铅笔在对应题号所选项的方括号内涂黑，但不要涂到框外。
3、不能用钢笔、圆珠笔涂选项。
4、修改时要用橡皮彻底擦干净，必须保持卷面整洁，不得做任何记号。
5、不得折叠答题卡。
四、考试参考用书
1、《饭店工程管理》和《饭店工程技术》，江苏省旅游局组织编写
2、《现代职业道德与通用能力》，张锡生、杨明编著，南京大学出版社，2004年6月
考试内容
（注：知识深度分为“掌握”、“熟悉”、“了解”三个层次。要求掌握的是关键内容，要求熟悉的是重要内容，要求了解的是一般内容。）
一、《饭店工程管理》（初级）
第一章 饭店工程管理概述
一、工程部的作用及特点
掌握工程管理工作对饭店经营五个方面的重要影响；了解现阶段工程管理工作的特点和要求。
二、工程部的管理目标和工作守则
熟悉工程部日常的主要工作内容和管理目标；掌握工程部员工在工作中应遵循的基本守则。
第二章 工程部运行管理模式
一、工程部的组织机构与管理模式
了解工程部组织机构的设置原则；了解中小型、大型饭店工程部组织机构的设置及运行管理模式。
二、岗位职责和任职条件
熟悉工程部值班长的工作职责。
三、日常运行与操作程序
熟悉工程部日常运行的主要工作程序和标准；掌握设备设施巡视巡检工作的目的和主要内容；熟悉工程部对客服务工作程序的标准要求。
四、工程管理制度
熟悉部门相关的运行管理制度；了解部门相关的设备管理制度。
第三章 工程维修
一、设备设施的日常维修
掌握日常维修工作程序及其主要环节的注意事项。
二、机电设备的计划维修
掌握计划维修工作的重要性。
三、前台设施的计划维修
掌握前台设施计划维修工作的意义；了解万能工的工作职责和素质要求。
第四章 能源管理
一、能源管理的内容和方法
了解影响饭店能源消耗占总收入之比的主要因素；熟悉饭店能源管理的主要内容和方法。
二、节能的主要途径
掌握饭店日常运行管理中可采取的节能措施。
第五章 员工培训、考核与部际关系
一、员工培训工作
熟悉工程部员工培训的主要内容和培训方法；了解工程部对员工的基本素质要求。
二、督导与考核工作
熟悉工程部日常工作的检查与督导内容和方法。
三、以人为本，完善管理方法
了解员工管理工作的基本原则；熟悉以人为本管理理念的运用方法。
四、建立良好的部际关系
了解建立良好部际关系的基本原则和方法。
第六章 工程设备的综合管理
一、设备的全过程管理
熟悉设备全过程管理的含义和目的，熟悉设备“前期”管理的内容和方法。
二、设备设施的全员管理
熟悉设备设施全员管理的含义和目的；掌握设备设施全员管理的工作内容和管理方法。
第七章 工程部专项管理
一、备品备件管理
了解工程部备品备件储备量的确定方法和分类管理法；了解备件仓库的管理制度。
二、工程改造
熟悉改造工程的施工管理内容和方法。
三、设备资料及工具管理
熟悉饭店机电系统及设备的资料档案管理内容及其重要性；了解工程部工具管理制度。第八章 饭店信息管理
一、国内饭店信息化的现状及趋势
了解国内饭店信息化的现状；熟悉饭店信息化发展的趋势。
二、饭店信息管理方案
了解电子预订的优势；掌握电子预订的管理内容；熟悉智能化入住接待系统；了解前台查询系统的功能；掌握电话计费系统、总台结账系统、邮件系统及客人“一卡通”系统的功能。
熟悉智能楼层房态图、离房通知、查房、房内小酒吧管理及客衣洗涤系统的功能及作用；掌握客房VOD系统的概念及功能。
了解餐饮成本控制系统。
了解饭店电子账务的内容及现状；熟悉智能化人力资源管理的内容；掌握电子物流管理。
二、《饭店工程技术》（初级）
第一章 饭店工程基础知识
一、螺纹及联接件
了解螺纹要素、牙型角、直径、头数、螺距和旋向。
二、齿轮传动
了解齿轮用于两轴线平行、相交、交叉之间传动形式。
三、蜗轮蜗杆传动
了解蜗轮蜗杆传动的主要特点。
四、滚动轴承
了解滚动轴承的内（外）圈、滚动体、隔离圈等构造；掌握滚动轴承标记识读。
五、弹簧
了解常见圆柱螺旋弹簧用途；了解弹簧丝直径、弹簧直径；了解弹簧展开长度计算方法。
六、公差配合
了解公差主要术语；熟悉公差计算方法；了解标准公差等级；熟悉基本偏差；掌握尺寸公差代号识读；熟悉基准制；熟悉间隙配合、过盈配合、过渡配合的实际尺寸意义；掌握配合代号表示方法；了解形位公差种类；了解圆度、平行度、垂直度。
七、表面粗糙度
了解表面粗糙度等级在零件图上符号表示。
八、零件图
了解零件图作用、内容；熟悉零件图的技术要求。
第二章 饭店土建工程、功能布局与装修
一、饭店位置选择
了解饭店位置选择的重要性。
二、建筑基本型式与室外环境
了解城市饭店建筑结构型式；熟悉一般饭店各楼层功能布局； 了解饭店室外环境要求；了解光污染问题。
三、人流、物流、车流通道
了解饭店内客人、员工通道要求；熟悉垃圾箱位置、容积及冷冻装置要求；了解车流循环线作用；掌握大门前铺防尘垫方法及尺寸要求。
四、土建工程要求
了解大堂内柱网数量及体量对大堂装修效果的影响；了解大堂层高、外立面玻璃面积使用要求；掌握客房内开间与进深尺寸要求；熟悉客房噪音产生的来源；掌握衣橱设在门后时，进深尺寸小于500毫米的整改方法。
五、饭店功能布局与装修
了解改造装修注意事项；了解旋转（自动）门、侧门设置要求；熟悉大堂内主要功能；了解大堂内设喷水池不利之处；了解座式总台；掌握贵重物品寄存间“两个空间三个门”布局流程要求；了解大堂休息区、大堂吧、商务中心、小商品、精品店、大堂步行梯作用；掌握大堂副理附近地插（照明、IT、电话）设置方法；熟悉大堂地面材料选择方法；掌握各区域灯光色调选择及节能灯与灯筒匹配要求、整改方法；掌握洗手间内“真排风”实施方法；熟悉中餐厅、包厢、西餐厅、多功能厅布局要求；掌握餐厅与厨房之间设双道双门要求与作用；了解会议设施；熟悉多功能厅配置要求；了解教材P25，图2-2（b）；熟悉厨房功能布局要求；熟悉标准间/大床间/套房的功能布局、发展趋势；熟悉扩大客房卫生间内面积方法；熟悉客房布局（家具）、装修注意事项并应用于实践；了解商务楼层要求。
第三章 饭店给排水系统
一、给水系统
了解直接给水方式、气压给水方式、分质给水方式；熟悉变频给水方式、屋顶水箱供水方式、分区给水方式。
二、热水供给系统
熟悉热交换形式；掌握热水系统主管循环供给方式、热水供应满足三方面要求。
三、排水系统
了解饭店排水系统类别；掌握卫生间排水系统中地漏、存水弯的作用；了解排水系统存在的问题及应采取的措施。
四、中水回用
熟知中水回用重要作用。了解水处理主要方法；熟悉生化池处理方法；了解膜生物反应法（MBR）。
第四章 饭店电气系统
一、供配电
熟悉两路供电方式、自发电作用；熟悉用电负荷指标；熟悉高低压电气系统的主要设备组成。
二、电源插座设置要求
熟悉大堂、客房插座要求；熟悉其他区域插座要求。
三、照明
掌握照明色调使用区域；掌握大堂、餐厅照明；掌握客房照明16条件中6项以上内容；熟悉“饭店各区域照度”中雨棚、大堂、总台、中餐厅、西餐厅、宴会厅、餐厅包厢、客房、卫生间、通道、楼梯的照度（lx）数值。
四、弱电系统
了解综合布线；熟悉音响广播系统；了解通讯系统；了解有线电视系统。
第五章 饭店垂直交通
熟悉饭店垂直交通由电梯（客梯与服务梯）和步行梯组成。
一、按用途分类
熟悉用途分类。
二、电梯速度类型
熟悉速度类型。
三、电梯控制方式
熟悉电梯控制方式。
四、电梯拖动方式
了解直流电梯、交流双速电梯、交流调压调速电梯；熟悉交流变压变频调速电梯（VVVF）。
五、电梯选用要求
熟悉电梯数量估算；熟悉轿厢额定载重量、载客人数。
六、电梯轿厢装修要求
熟悉客梯轿厢内应设置的功能；熟悉轿厢内灯光色调、照度要求；掌握地面装饰材质选择；熟悉服务梯轿厢内装饰要求。
七、电梯保养维修方法建议
熟悉电梯保养维修方法。
八、电梯困人放人程序
掌握有电情况下放人步骤；掌握停电情况下放人步骤。
第六章 饭店空调系统
一、冷水机组选择
了解饭店选择冷水机组的机型及各机型制冷量范围；熟悉压缩式与吸收式冷水机组各自的特点。
二、冷水机组数量选择
熟悉冷水机组数量选择时需考虑的几个问题。
三、多机头组合的往复式冷水机组选择
了解本冷水机组特点及中小饭店、大型饭店选用本机组的特点。
四、空调送风形式
熟悉机组送风、风机盘管送风方式；了解VRV空调系统。
五、送风系统分区
了解送风系统分区。
六、送风调速
熟悉前台区域新风要求。
七、空调水系统
掌握空调水系统同程要求。
八、大堂空调
掌握大堂空调温湿度值及负荷量标准；了解设计或改造时注意事项。
九、餐厅空调
熟悉餐厅空调送风方式；掌握餐厅新风量标准；掌握餐厅空调温湿度值及负荷量标准。
十、客房空调
熟悉客房空调送风方式；掌握客房空调温湿度值、新风量标准、噪声小于40分贝；掌握客房卫生间内“真排风”实施方法；掌握卫生间内排风、地漏等常存在的四种现象及整改措施。
十一、厨房空调要求
熟悉“要治餐厅地面先治厨房地面”的含义；掌握负压排风效果实施方法；掌握换气次数；掌握运水烟罩。
十二、其他区域空调要求
熟悉其他区域空调要求。
第七章 饭店安全系统
一、建筑设计消防要求
了解建筑设计消防要求。
二、消防系统组成
熟悉安全疏散出口、安全疏散距离、疏散楼梯、防烟前室及送风、排烟竖井、消防电梯、消防控制中心；熟悉火灾报警系统、消防给水系统。
三、监控系统
熟悉饭店需要安装摄像机的区域；熟悉监控系统组成及作用。
第八章 饭店洗衣场设计
一、自设洗衣场与送出洗涤
了解两者的特点。
二、洗衣场位置要求
了解洗衣场位置要求。
三、洗衣场面积
熟悉洗衣场面积因素、指标。
四、洗衣场设计要求
了解洗衣场设计注意事项。
五、设备布局满足洗涤流程
了解洗衣场内布局流程。
六、洗衣设备安装注意事项
熟悉管道保温要求；掌握疏水阀正确安装与工作原理；熟悉其他注意事项。
七、洗衣设备选型与数量配置
熟悉干洗机、湿洗设备、烘干机、其他设备选择；掌握洗衣场能耗估算；熟悉客衣洗涤工作程序（P124，图8-20）；了解布草洗涤工作程序。
第九章 饭店供热系统
了解饭店供热方式。
一、CB锅炉结构及工作原理
熟悉CB锅炉结构、工作原理。
二、中央热水机组
了解直接加热式热水机组、间接加热式热水机组；了解容积式电热器。
三、锅炉运行与保养
熟悉锅炉运行、锅炉运行注意事项。
四、锅炉房安全技术管理
掌握安全管理内容；熟悉安全技术管理。
第十章 饭店康乐设施
一、康体项目
熟悉健身房、球类设施、游泳池；了解桑拿功用；熟悉桑拿设施、蒸汽浴；了解再生浴；熟悉桑拿区功能布局；掌握三温池；熟悉二次更衣、休息区、按摩区；了解桑拿流程、智能浴房。
二、娱乐设施
了解电脑游戏、射击游戏、网吧；熟悉舞厅、KTV。
第十一章 饭店节能技术与措施
一、节水
掌握控制热水温度、控制供水压力节水、冷凝水回收。
二、节电
了解5A技术、空调机组的选型、客房空调采用智能控制技术；熟悉照明节电。
第十二章 饭店信息技术
一、Internet与intranet
了解饭店intranet的概念；掌握饭店intranet的功能。
二、饭店接入网络技术
掌握网络综合布线技术；掌握饭店接入internet的几种方式及差异；熟悉公共区域无线上网技术。
三、虚拟交换机技术及其他
了解虚拟交换机技术的一般概念；掌握虚拟交换机的业务内容；熟悉虚拟交换机的优越性；了解网络电话系统；了解电子巡更技术的构成；熟悉并掌握系统功能；了解智能化监控系统的整体结构。
三、《饭店工程管理》（中级）
第一章 饭店工程管理概述
一、工程部的作用及特点
掌握工程管理工作对饭店经营五个方面的重要影响；了解现阶段工程管理工作的特点和要求。
二、工程部的管理目标和工作守则
掌握工程部日常的主要工作内容和管理目标；掌握工程部员工在工作中应遵循的基本守则。
第二章 工程部运行管理模式
一、工程部的组织机构与管理模式
了解工程部组织机构的设置原则；熟悉中小型、大型饭店工程部组织机构的设置及运行管理模式。
二、岗位职责和任职条件
熟悉工程部经理、值班长等主要岗位的职责内容和任职条件。
三、日常运行与操作程序
掌握工程部日常运行的主要工作程序和标准；掌握设备设施巡视巡检工作的目的和主要内容；掌握工程部主要的对客服务工作程序；熟悉设备设施的运行操作程序。
四、工程管理制度
熟悉部门相关的运行管理制度；掌握部门主要的安全管理制度；了解部门相关的设备管理制度。
第三章 工程维修
一、设备设施的日常维修
掌握日常维修工作程序及其主要环节的注意事项。
二、机电设备的计划维修
掌握计划维修工作的重要性；熟悉维修计划的制定方法。
三、前台设施的计划维修
掌握前台设施计划维修工作的意义；熟悉万能工的工作职责和素质要求。
第四章 能源管理
一、能源管理的内容和方法
了解影响饭店能源消耗占总收入之比的主要因素；掌握饭店能源管理的主要内容和方法。二、节能的主要途径
掌握饭店节能降耗的常见技术手段；掌握饭店日常运行管理中可采取的节能措施；掌握机电系统及设备维护对运行效率的影响。
第五章 员工培训、考核与部际关系
一、员工培训工作
熟悉工程部员工培训的主要内容和培训方法；了解工程部对员工的基本素质要求。
二、督导与考核工作
熟悉工程部日常工作的检查与督导内容和方法，掌握部门考核工作的目的和考核方法制定原则。
三、以人为本，完善管理方法
了解员工管理工作的基本原则，熟悉以人为本管理理念的运用方法；熟悉员工激励的主要方法；掌握正确理解和贯彻领导意图的方法。
四、建立良好的部际关系
了解建立良好部际关系的基本原则和方法。
第六章 工程设备的综合管理
一、设备的全过程管理
掌握设备全过程管理的含义和目的；熟悉设备“前期”管理的内容和方法。
二、设备设施的全员管理
熟悉设备设施全员管理的含义和目的，掌握设备设施全员管理的工作内容和管理方法。
第七章 工程部专项管理
一、备品备件管理
了解工程部备品备件储备量的确定方法和分类管理法；了解备件仓库的管理制度。
二、工程改造
熟悉饭店工程改造的内容和改造前期工作；掌握改造工程的施工管理内容和方法。
三、设备资料及工具管理
熟悉饭店机电系统及设备的资料档案管理内容及其重要性；了解工程部工具管理制度。
第八章 饭店信息管理
一、国内饭店信息化的现状及趋势
了解国内饭店信息化的现状；熟悉并掌握饭店信息化发展的趋势。
二、饭店信息管理方案
熟悉电子预订的优势；掌握电子预订的管理内容；熟悉智能化入住接待系统；了解前台查询系统的功能；掌握电话计费系统、总台结帐系统、邮件系统及客人“一卡通”系统的功能。
熟悉智能楼层房态图、离房通知、查房、房内小酒吧管理及客衣洗涤系统的功能及作用；掌握客房VOD系统的概念及功能。
了解餐饮成本控制系统；掌握餐饮管理的主要内容。
了解饭店电子账务的内容及现状；熟悉并掌握智能化人力资源管理的内容；掌握电子物流管理；了解饭店智能化营销的内容。
四、《饭店工程技术》（中级）
第一章 饭店工程基础知识
一、螺纹及联接件
熟悉螺纹要素、牙型角、直径、头数、螺距与导程、旋向；掌握螺纹联接件规定标记。
二、齿轮传动
了解齿轮用于两轴线平行、相交、交叉之间传动形式；掌握传动比、分度圆直径、中心距计算方法。
三、蜗轮蜗杆传动
了解蜗轮蜗杆传动的主要特点；了解蜗杆特性系数及计算方法。
四、滚动轴承
了解滚动轴承的内（外）圈、滚动体、隔离圈等构造；熟悉滚动轴承型号表示方法；掌握滚动轴承标记识读。
五、弹簧
了解常见圆柱螺旋弹簧用途；了解弹簧丝直径、弹簧直径、节距、有效圈数、支承圈数、总圈数、自由高度；熟悉弹簧展开长度计算方法。
六、公差配合
熟悉公差主要术语；掌握公差计算方法；了解标准公差等级；熟悉基本偏差；掌握尺寸公差代号识读；熟悉基准制；掌握间隙配合、过盈配合、过渡配合的实际尺寸意义；掌握配合代号表示方法；了解形位公差种类；熟悉圆度、平行度、垂直度、对称度、圆跳动。
七、表面粗糙度
了解表面粗糙度等级在零件图上符号表示；熟悉半光面、毛坯面加工制作方法。
八、零件图
了解零件图作用、内容；熟悉零件图的技术要求。
第二章 饭店土建工程、功能布局与装修
一、饭店位置选择
了解饭店位置选择的重要性；了解城市饭店与度假、观光饭店的特点。
二、建筑基本型式与室外环境
了解城市饭店建筑结构型式；掌握一般饭店各楼层功能布局；了解度假型饭店建筑结构型式；了解饭店室外环境要求；了解光污染问题。
三、人流、物流、车流通道
熟悉饭店内客人、员工通道要求；熟悉垃圾箱位置、容积及冷冻装置要求；熟悉车流循环线作用；掌握大门前铺防尘垫方法及尺寸要求。
四、土建工程要求
熟悉大堂内柱网数量及体量对大堂装修效果的影响；熟悉大堂层高、外立面玻璃墙面积使用要求；掌握客房内开间与进深尺寸要求；熟悉客房噪音产生的来源；掌握衣橱设在门后时，进深尺寸小于500 毫米的整改方法。
五、饭店功能布局与装修
了解功能布局与饭店经营管理、效益的重要性；了解改造装修注意事项；了解旋转（自动）门、侧门设置要求；熟悉大堂内主要功能；了解大堂内设喷水池不利之处；了解座式总台；掌握贵重物品寄存间“两个空间三个门”布局流程要求；了解大堂休息区、大堂吧、商务中心、小商品、精品店、大堂步行梯作用；掌握大堂副理附近地插（照明、IT、电话）设置方法；熟悉大堂地面材料选择方法；掌握各区域灯光色调选择及节能灯与灯筒匹配要求、整改方法；掌握洗手间内“真排风”实施方法；熟悉中餐厅、包厢、西餐厅、功能布局要求；掌握餐厅与厨房之间设双道双门要求与作用；了解会议设施；掌握多功能厅功能配置要求；读懂教材P25，图2-2（b）；掌握厨房功能布局要求；熟悉标准间/大床间/套房的功能布局、发展趋势；掌握扩大客房卫生间内面积方法；熟悉客房布局（家具）、装修注意事项并应用于实践；了解商务楼层要求；熟悉残疾人客房注意事项并应用于实践。
第三章 饭店给排水系统
一、给水系统
熟悉直接给水方式、气压给水方式、分质给水方式；掌握变频给水方式、屋顶水箱供水方式、分区给水方式。
二、热水供给系统
掌握热交换形式；掌握热水系统主管循环供给方式、热水供应满足三方面要求。
三、排水系统
熟悉饭店排水系统类别；掌握卫生间排水系统中地漏、存水弯的作用；熟悉在后SARS时期，对排水系统存在的问题应采取的措施。
四、中水回用
了解水处理主要方法；熟悉生化池处理方法；了解膜生物反应法（MBR）。
第四章 饭店电气系统
一、供配电
熟悉两路供电方式、自发电作用；掌握用电负荷指标；熟悉高低压电气系统的主要设备组成。
二、电源插座设置要求
掌握大堂、客房插座要求；熟悉其他区域插座要求。
三、照明
掌握照明色调使用区域；掌握大堂、餐厅照明；掌握客房照明16条中10条以上内容；掌握“饭店各区域照度”中雨棚、大堂、总台、中餐厅、西餐厅、宴会厅、餐厅包厢、客房、卫生间、通道、楼梯的照度（lx）数值。
四、弱电系统
熟悉综合布线、掌握音响广播系统；了解通讯系统；熟悉有线电视系统。
第五章 饭店垂直交通
掌握饭店垂直交通由电梯（客梯与服务梯）和步行梯组成。
一、按用途分类
掌握用途分类。
二、电梯速度类型
掌握速度类型。
三、电梯控制方式
熟悉电梯控制方式。
四、电梯拖动方式
了解直流电梯、交流双速电梯、交流调压调速电梯、液压电梯；熟悉交流变压变频调速电梯（VVVF）。
五、电梯选用要求
掌握电梯数量估算；熟悉轿厢额定载重量、载客人数。
六、电梯轿厢装修要求
掌握客梯轿厢内应设置的功能；熟悉轿厢内灯光色调、照度要求；掌握地面装饰材质选择；熟悉服务梯轿厢内装饰要求。
七、电梯保养维修方法建议
熟悉电梯保养维修方法。
八、电梯困人放人程序
掌握有电情况下放人步骤；掌握停电情况下放人步骤。
第六章 饭店空调系统
一、冷水机组选择
熟悉饭店选择冷水机组的机型及各机型制冷量范围；熟悉压缩式与吸收式冷水机组各自的特点。
二、冷水机组数量选择
掌握冷水机组数量选择时需考虑的几个问题。
三、多机头组合的往复式冷水机组选择
了解本冷水机组特点及中小饭店、大型饭店选用本机组的特点。
四、空调送风形式
掌握机组送风、风机盘管送风方式；了解VRV空调系统。
五、送风系统分区
了解送风系统分区。
六、送风调速
熟悉并联、双速电机控制方式；熟悉前台区域新风量要求。
七、空调水系统
了解开/闭式系统，一级泵、二级泵和混合系统、双管制、三管制和四管制系统；掌握空调水系统同程要求。
八、大堂空调
掌握大堂空调温湿度值及负荷量标准；熟悉设计或改造时注意事项。
九、餐厅空调
熟悉餐厅空调送风方式；掌握餐厅新风量标准；掌握餐厅空调温湿度值及负荷量标准。
十、客房空调
掌握客房空调送风方式；掌握客房空调温湿度值、新风量标准、噪声小于40分贝；掌握客房卫生间内“真排风”实施方法；掌握卫生间内排风、地漏等常存在的四种现象及整改措施。
十一、厨房空调要求
熟悉“要治餐厅地面先治厨房地面”的含义；掌握负压排风效果实施方法；掌握换气次数；掌握运水烟罩。
十二、其他区域空调要求
熟悉其他区域空调要求。
第七章 饭店安全系统
一、建筑设计消防要求
了解建筑设计消防要求。
二、消防系统组成
掌握安全疏散出口、安全疏散距离、疏散楼梯、防烟前室及送风、排烟竖井、消防电梯、消防控制中心；熟悉火灾报警系统、消防给水系统。
三、监控系统
熟悉饭店需要安装摄像机的区域；熟悉监控系统组成及作用。
第八章 饭店洗衣场设计
一、自设洗衣场与送出洗涤
熟悉两者的特点。
二、洗衣场位置要求
了解洗衣场位置要求。
三、洗衣场面积
熟悉洗衣场面积因素、指标。
四、洗衣场设计要求
熟悉洗衣场设计注意事项。
五、设备布局满足洗少校流程
熟悉洗衣场内布局流程。
六、洗衣设备安装注意事项
掌握管道保温、疏水阀正确安装与工作原理；熟悉其他注意事项。
七、洗衣设备选型与数量配置
了解洗衣质量对洗衣设备的依赖性；熟悉干洗机、湿洗设备、烘干机、其他设备选择；掌握洗衣场能耗估算；掌握客衣洗涤工作程序（P124，图8-20）；了解布草洗涤工作程序。
第九章 饭店供热系统
了解饭店供热方式。
一、CB锅炉结构及工作原理
熟悉CB锅炉结构、工作原理。
二、中央热水机组
熟悉直接加热式热水机组、间接加热式热水机组；了解容积式电热器。
三、锅炉运行与保养
了解收集、整理有关锅炉的技术资料；熟悉锅炉运行、锅炉运行注意事项。
四、锅炉房安全技术管理
掌握安全管理内容；熟悉安全技术管理。
第十章 饭店康乐设施
一、康体项目
熟悉健身房、球类设施、游泳池；了解桑拿功用；熟悉桑拿设施、蒸汽浴；了解再生浴；熟悉桑拿区功能布局；掌握三温池；熟悉二次更衣区、休息区、按摩区；了解桑拿流程、智能浴房。
二、娱乐设施
了解电脑游戏、射击游戏、网吧；熟悉舞厅、KTV。
第十一章 饭店节能技术与措施
一、节水
掌握控制热水温度、控制供水压力节水、冷凝水回收；熟悉用水设备工作正常、采用节水设备、从成本控制角度节水。
二、节电
了解5A技术、空调机组的选型、客房空调采用智能控制技术；熟悉照明节电。
第十二章 饭店信息技术
一、Internet与intranet
掌握Internet和intranet的一般含义及功能 ；了解饭店intranet的概念；掌握饭店intranet的功能。
二、饭店接入网络技术
掌握网络综合布线技术；掌握饭店接入internet的几种方式及差异；熟悉公共区域无线上网技术。
三、虚拟交换机技术及其他
了解虚拟交换机技术的一般概念；掌握虚拟交换机的业务内容；熟悉虚拟交换机的优越性；了解网络电话系统；了解电子巡更技术的构成；熟悉并掌握系统功能；了解智能化监控系统的整体结构；熟悉各子系统的特点；掌握子系统的功能。
五、《现代职业道德与通用能力》（初、中级）
职业道德原理
一、职业道德的形成、发展和内容
职业道德的历史形成、职业道德的发展规律、职业道德的主要内容
二、职业道德的要素、模式和性质
职业道德的基本要素、职业道德的结构模式、职业道德的特点属性
三、职业道德的选择、行为和评价
职业道德选择、职业道德行为、职业道德评价
四、职业理想的确立、调整和实现
职业理想的确立、职业理想的调整、职业理想的实现
职业道德规范
一、科学技术领域的道德规范
科学技术职业的社会地位、科学技术职业的发展特点、科学技术职业的道德要求
二、网络信息时代的道德规范
网络信息时代的道德发展机遇、网络信息时代的道德建设难题、网络道德问题的形成根源透视、网络信息时代的道德规范体系
三、可持续发展的道德规范
可持续发展的概念揭示、可持续发展的时代走向、可持续发展的职业关联、可持续发展的道德要求
四、知识产权保护的道德法规
知识产权保护的国际认可、知识产权保护的道德期待、知识产权保护的法规完善职业能力提升
一、职业个体思维能力
思维能力概念的学科分析、个体思维能力的职业影响、开创思维能力的职业要求
二、职业自我管理能力
职业自我管理的基础能力、职业自我管理的职业定位、职业自我管理的技术手段
三、职业专业研究能力
职业专业研究能力的诠释、职业专业研究能力的内功、职业专业研究能力的环境
四、职业社会交往能力
职业社会交往能力的系统与特点、职业社会交往发展的历史与现状、职业社会交往能力的提升与对策
五、职业部门管理能力
职业部门管理者的角色扮演、职业部门管理者的素质要求、职业部门管理者的能力培养
六、职业整体统御能力
职业整体统御的基本概念、职业整体统御的决策分析、职业整体统御的协调功能、职业整体统御的领导要求
【作者:未知┊来源:网络┊2006-12-29】TAGS:饭店工程专业技术人员职业资格
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